ГУРМАН. Пандоро против Панеттоне — битва рождественских куличей

0

Битва в Рождество? Рождественский кулич? Пандоро или Панеттоне?

Как говорили весёлые и находчивые «Ма-ла-дец! Задавай умные вопросы, получай умные ответы!». Итак, настало время получить ответы и поведать об итальянских кулинарных традициях, которые все чаще украшают и наши российские праздники. Дело за малым – лишь выбрать победителя этого поединка – Пандоро или Панеттоне?

Для многих итальянских семей выбор между этими двумя видами рождественских куличей вызывает горячие споры. Одни считают, что Пандоро слишком простой, чтобы красоваться на праздничном столе и, к тому же, довольно калорийный, а другие — не большие любители изюма, которого всегда полно в Панеттоне.

Чтобы сделать свой безошибочный выбор, давайте, всё-таки, разберемся, в чём же отличие этих чудесных десертов?

Пандоро родом из Вероны, и, скорее всего, даже дети 14 века, Ромео и Джульетта, успели его попробовать. Если смотреть еще глубже в историю, то корни Пандоро приведут нас к австрийским пекарям, которые подарили нам венскую выпечку. Название этого кулича не имеет ничего общего с героиней древнегреческих мифов Пандорой. «Pan doro» означает «золотой хлеб», потому что в эпоху Возрождения кулич украшали тончайшими листами золота. Современный кулич Пандоро полностью соответствует своему имени, благодаря светло-желтому цвету из-за большого количества используемого масла и яиц. Пандоро, как правило, имеет форму восьмиконечной звезды и обсыпан сахарной пудрой.

Родина Панеттоне – Ломбардия, а если точнее, то Милан. Оказывается, Милан может гордиться не только модными бутиками, но и национальным десертом. Предок Панеттоне существовал еще в 13 веке, а для теста использовали хлеб, дрожжи, мёд, изюм и тыкву.  Существует легенда, по которой молодой пекарь Антонио получил разрешение жениться на своей возлюбленной, приготовив для ее семьи пирог, похожий на Панеттоне. Пирог так понравился ее отцу, что тот сразу решил выдать дочь замуж за искусного кулинара. С тех пор по итальянской традиции молодые люди просят руки своих возлюбленных, угощая родителей невесты вкуснейшим Панеттоне.

Путь к сердцу красавицы, как известно, тернист, поэтому, чтобы получился настоящий восхитительный Панеттоне, придется посвятить процессу приготовления время и терпение: тесто должно подняться и опасть три раза перед выпечкой.

Современный Панеттоне каждая хозяйка готовит и украшает на свой вкус, добавляя в него инжир, сухофрукты, иногда даже предварительно вымачивая их в роме или лимончелло, а тесто сдабривая белым вином. Однако обязательными атрибутами этого «итальянца» должны быть изюм и цукаты, а внешне Панеттоне должен быть похож на наши куличи, которые православные пекут на Пасху.

Во время Рождества не только итальянцы ответственно подходят к выбору «рождественского хлеба». Российские пекарни и супермаркеты тоже предлагают его попробовать. Но если вам доведется побывать в это время в Италии, не упустите возможность вкусить кусочек именно оригинального итальянского кулича, так как по сей день Панеттоне несет в себе ауру любви, радости и удачи. В любой итальянской кондитерской Панеттоне подают с кофе или капуччино, а иногда даже и с вином. В независимости от того, ближе ли вам Панеттоне из Милана или «золотой хлеб» из Вероны, вы не ошибетесь в выборе, и ваш кулич будет одним из 117 миллионов, которые ежегодно  продаются итальянскими пекарями.

После столь вкусного экскурса в историю, мы предлагаем вам испечь один из куличей самостоятельно.  Попробовав множество Панеттоне и обсудив рецепты с именитыми пекарями, мы выбрали самый интересный, вкусный и простой вариант.

Чтобы процесс приготовления доставил вам максимальное удовольствие, рекомендуем воспользоваться формами для выпечки куличей, представленными в ассортименте компании «Формация», которые порадуют вас разнообразием дизайнов, форм и размеров. Получите бесплатно подарочный набор форм для выпечки, сообщив online-консультанту на сайте www.formacia.ru кодовое слово «пандоро».

В наших куличных формах для выпечки ваш кулинарный шедевр получится выше всяких похвал!

Итак, готовим ингредиенты для Панеттоне:

1 пакетик быстрорастворимых дрожжей (10 гр)
250 мл теплой воды ( 45 ◦С)
150 гр сахара
2 яйца
100 грамм обезжиренного белого йогурта
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 чайная ложка тертой цедры лимона
¼ чайной ложки соли
700-750 г муки (в зависимости от качества муки)
изюм, сухофрукты по вкусу
1 столовая ложка топленого масла

  1. Смешайте в чашке дрожжи, воду и сахар. Накройте чистым полотенцем и дайте постоять около 10-15 минут до образования пузырьков. Добавьте яйца, йогурт, ваниль, лимонную цедру и соль. Хорошо перемешайте. Добавляйте по ½ чашки муки за раз до тех пор, пока не сформируется шар из теста. Выложите тесто на поверхность, слегка присыпанную мукой, и вымешивайте в течение 5-10 минут. При необходимости добавьте еще муки, чтобы тесто стало мягким, эластичным и не прилипало к рукам. Положите тесто в большую чашку, накройте и поставьте в теплое место до увеличения в объеме в два раза. Затем тесто необходимо обмять и оставить на расстойку повторно. Самые терпеливые кулинары могут обмять и оставить тесто на расстойку в третий раз – тогда вы будете вознаграждены за свои труды втройне!
  1. Разогрейте духовку до 175 градусов. Изюм предварительно запарьте в кипятке, тщательно высушите и порежьте, если он крупный. Изюм припылите мукой (~ 30 грамм), это необходимо для того, чтобы при выпекании изюм не осел на дно кулича.  Затем соедините изюм и тесто.
  1. Сформируйте из теста шар, положите его в одноразовую бумажную форму для куличей. Вы можете использовать одну большую форму, либо разделить тесто на части и выпекать в формах разного размера. Затем накройте куличи и оставьте их на 30 минут. Верх кулича смажьте растопленным маслом. Выпекайте около 45 минут до золотистой корочки. Маленьким панеттоне для выпечки будет достаточно 25-30 минут.
  1. Дайте куличу остыть, не вынимая его из бумажной формы.

Приятного аппетита и с наступающим Новым годом!

*Совет: Вы можете преподнести Панеттоне в качестве подарка на Рождество или Новый год, поэтому особенно тщательно выбирайте форму для выпечки, чтобы она придавала вашему сюрпризу особое очарование!

 

ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ

Поле "Комментарий" не может быть пустым.
Пожалйста, введите Ваше имя